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拉斯维加斯导航登陆:我国休闲食品产业乘势而起 六大科技创新热点亟待破解

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时间:2021-07-21来源 : 新华网作者 : 胡可璐

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7月14-16日,拉斯维加斯导航登陆:以“夯实基础融合创新”为主题的第九届中国休闲食品科技创新与产业发展大会在浙江省杭州市召开。来自科技界和产业界的专家学者和企业代表共同探讨休闲食品产业发展的现在和未来。

形成中国休闲食品六大科技创新热点领域

经讨论,本届大会发布了休闲食品产业六大科学技术问题。

第一,休闲食品原料加工适宜性与营养化、功能化提升。明晰不同休闲食品原料加工适宜性与特性化加工技术,揭示不同原料品质与加工制品品质的关系,建立基于原料特性与产品感官、理化与营养、加工品质参数的基础数据库,从源头上提升休闲食品综合品质、营养功能和产品附加值。

第二,休闲食品感官食用品质保持机理。解决休闲食品产业化过程中风味衰减与逸失、色泽变化等问题,并解析“减油、减糖、减盐”不减特色品质的内在机理,实现休闲食品的高营养和高品质,尤其解决含高不饱和脂肪酸油脂在休闲食品产业的应用,助力健康中国。

第三,休闲食品活性包装、新型杀菌与智能保质保鲜技术。相比传统的食品包装,活性包装在未来食品行业应用的优势较为明显。积极开展全产业链微生物控制技术、高效杀菌技术、抗氧化技术、最少添加技术和高效节能干燥技术等的研发和应用。

第四,休闲食品全产业链安全与质量防控体系构建。需要进一步破解坚果类产品微生物快速检测与抗氧化新技术、烘焙类产品淀粉老化/反生问题、煎炸烘烤类产品中关键风险物质的降低与控制、油脂动态氧化劣变机制与靶向调控技术等关键技术问题,从而不断提升产品质量安全管控水平。

第五,休闲食品加工制造装备的自动化与智能化。装备和产品生产企业要紧密合作,联合研发创新,结合生产工艺、生产管理、节能减排和智能控制等关键要素,实现各工序装备的智能连接与无人化运行。

第六,休闲食品共性加工技术的融合创新。休闲食品已经从单一食品加工向营养健康复合食品制造转变,产业应探索不同食品原料关键组分相互作用与产品品质形成之间的关系,融合不同食品共性加工技术与装备,推动休闲食品科技与产业不断创新。

(责任编辑:沈晔)
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